Fair....งานวัดฝรั่ง
สูตรข้าวเหนียวมะม่วง
ปฏิบัติการสอดแนม...บทที่1
น้ำจิ้มสุกี้แบบMK
Look…What I have found!
ขออภัยในความไม่สะดวก
คุณค่าทางใจ
เรื่องราวของคุณตัวเล็ก
รถเต่า...ข้าวผัดปลาเค็ม
Turning Point of a Million Dollars Home
หมูพะโล้....อร่อยยย
น้ำพริกกะปิandครกกิตติมาศักดิ์
เปรี้ยวๆหวานๆกับกระดูกหมูอบสับปะรด
1st Family Picture by Kate
มาทำแกงเขียวหวานเนื้อพริกขี้หนูสวนกัน
ยังชอบหนังสือกันไหมหนอ
สบายๆวันหยุด
Finally, My Booth is Opened!
(Real) Devil Wears Prada
เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู(สูตรขาหมู)
สิ่งที่ไม่อยากทำ
วุ่นๆวันอาทิตย์
ผลงานชิ้นใหม่
ผงชูรส
Sunday….French Toast
Busy Saturday
มนุษย์กาแฟกับของเล่นใหม่
กุ้งอบวุ้นเส้น....ง่ายนิดเดียว
เด็กน้อยปากหวาน
โขมยตัวแสบ แห่ง Summer 2010!
มุ้งดอกไม้
Vacation at Jekyll Island- Day Two
Vacation at Jekyll Island- Day One
ความสุขสีขาว
ที่สุด
October, Princess and Her Maid
Busy Bee
Disney World –End
Disney World-I






 

คนเราอยากกินอะไรก็กินไปเถอะ ตราบใดก็ตามที่ยังไม่มีความรู้สึกอยากกิน หิน เหล็ก ปูน ทราย หรือเงินของผู้อื่น...คนๆนั้นก็ยังคงคบได้

……

พี่จิแห่ง Smoothiegirl ถามมาว่า ขาหมูกับพะโล้ต่างกันอย่างไร คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้ความแตกต่างเท่าไรนักเพราะเห็นน้ำดำๆก็เหมาเอาว่าเหมือนกัน ขาหมูอร่อยๆเดี๋ยวนี้หายาก เพราะที่ขายกันทั่วไป เห็นเอาหมูไปต้มกะซีอิ้วดำซะทุกที ร้านขาหมูที่อร่อยและยังคงความดั้งเดิมไว้เห็นคงต้องยกให้ขาหมูเมืองทองที่เดียว  ของเค้าอร่อยจริงๆ

พะโลจะมีเครื่องปรุงหลักคือข่า กระเทียม พริกไทย แล้วก็รากผักชีโขลกรวมกัน เอาไปผัดให้หอมก่อนใส่หมู แล้วพะโล้นี่จะดำด้วยซิอิ้วดำข้นหวานเป็นหลักไงคะ ทีนี้เรามาดูวิธีทำขาหมูกันดีกว่าแล้วจะได้เห็นถึงความแตกต่างแบบไม่ต้องอธิบายซ้ำกันเลย

สูตรขาหมูนี้ได้มาจากพี่คนไทยซึ่งบ้านอยู่นครปฐม เพื่อนสนิทของพี่เค้าครอบครัวเป็นเจ้าของร้านขาหมูที่มีชื่อในนครปฐม ชื่อร้านอะไรก็จำไม่ได้เสียแล้ว T_T ขออภัยแล้วกันนะคะให้creditไม่ถูกจริงๆ แมแม้มาทำขาหมูเป็นที่Americaนี่แหละ….เพราะอยากกินมาก

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

 

เครื่องปรุง

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู  

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

·         ขาหมูsizeประมาณ 5-7 lbs.หนึ่งขา คากิถ้าหาได้ คากิคือส่วนของเท้าหมูนะคะ นำไปอบไฟแรงให้หนังกรอบ แมแม้ใช้เปิดไฟเตาอบไฟบน on High แล้วเอาหมูใส่ถาดแบบตะแกลง วางไว้ชั้นล่างของเตาอบ ขาหมูที่เห็นวันนี้คือ 7 lbs อบประมาณข้างละ 30 นาที จนเป็นสีอย่างที่เห็น ไม่ต้องตกใจ หนังจะกรอบ นั่นเป็นเรื่องดี ถ้าตามสูตรแท้จริงแล้วพี่บอกให้เอาขาหมูไปทอดให้หนังกรอบ แต่ที่นี่คงเป็นไปไม่ได้ เราเลยใช้วิธีอบเอาแทน ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะขาหมูจะมีกลิ่นเฉพาะค่อนข้างแรง วิธีนี้จะทำให้ขาหมูหอม แล้วอีกอย่างที่สำคัญคือเป็นการกำจัดไขมัน เพราะพออบน้ำมันก็จะหยดออกไป ขาหมูแบบนี้จึงไม่เลี่ยนเวลาทาน

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู  

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

·         พริกไทย8-10เม็ด กระเทียม 2 กลีบใหญ่ ขิง 3 แว่น หอมหัวใหญ่ครึ่งหัว โป้ยกั๊ก(รูปดาว)2ชี้น รากผักชี2-3 ราก ถ้าไม่มีให้ใช้ก้านผักชีแทนได้ ใส่รวมกันในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น แมแม้ใช้แบบเหล็กที่เห็นหาซื้อได้ตามร้านจีนทั่วไป

 เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

·         เห็ดหอมแช่น้ำ 7 ดอก

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

·         ผักกาดดองแบบเปรี้ยว ล้างแล้วบีบน้ำออก 1 ต้น

·         คะน้าตามชอบ

·         ไข่ต้ม 6-8 ฟอง

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

·         น้ำตาลทราย 4ช้อนโต๊ะ เอาไว้ทำน้ำตาลไหม้

·         น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

·         เกลือ ½-1 ช้อนโ๊ต๊ะ

·         ซีอิ้วดำข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

·         น้ำตาลปี๊บแบบก้อน 1 ก้อน

·         ซอสภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ

·         ซอสหอยนางรม 1-1/2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

·         ในหม้อใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟกลางจนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลแต่อย่าให้ไหม้ ปิดไฟใส่น้ำปลา น้ำตาลจะเกาะกันเป็นก้อนไม่ต้องตกใจนะคะ ใส่น้ำในหม้อใส่เครื่องปรุงทุกอย่างยกเว้นผักกาดดองกับคะน้า กับไข่ต้ม เห็นไหมคะว่าน้ำเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่เข้ม น้ำในหม้อใส่แค่ให้ท่วมขาหมู

·         ตั้งไฟให้เดือด หรี่ไฟลงให้เดือดเบาๆโดยใช้ไฟ med-low ใส่ไข่ ระวังอย่าคนแรงเพราะไข่จะแตก ตั้งต่อไปประมาณ4-6ชั่วโมง  หรือต้มจนน้ำลดเหลือประมาณ น้อยกว่าครึ่งจากตอนแรก เหตุที่ไม่ให้ใช้ไฟแรงเพราะหมูจะเละ หนังจะไม่สวย แล้วรสชาดไม่เข้าเนื้อ ในขณะที่ตุ๋นให้คอยช้อนไขมันที่ลอยหน้าทิ้งด้วยนะคะ

เมื่อคุณพี่จะกินขาหมู สูตรขาหมู

 

·         ใส่ผักกาดดอง ต้มต่ออีก ประมาณ 15 นาที ชิมรสให้ได้เค็มหวาน ถ้าไม่เค็มให้ใช้เกลือนะคะ

 

·         ใส่คะน้าลงในน้ำขาหมู แล้วรีบเอาขึ้นแยกไว้ต่างหาก

 

·         ตักขึ้นจัดใส่จาน โรยด้วยผักชี ทานกับน้ำ้จิ้ม

 

พริกตำ

·         พริกเหม็ดใหญ่สีแดงประมาณ8เม็ด

·         เกลือแค่โรย นิดเดียว

·         กระเทียม1กลีบใหญ่

·         ผักชีซอย

·         น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

โขลกทุกอย่างแล้วจึงใส่น้ำส้มสายชู

แมแม้ทำขาหมูเมื่อวานตอนเย็น คุณตัวเล็กถามว่า "แมแม้ทำอะไร หอมจัง มันกินได้อะยังคะ"  เมื่อวาน….นอนดมกันทั้งคืนเลย

ไม่เข้าใจขั้นตอนไหนถามได้นะคะ

 

     Share

<< สิ่งที่ไม่อยากทำ(Real) Devil Wears Prada >>

Posted on Wed 30 Jun 2010 9:59
นึกถึงสมัยก่อนที่เวลาอยากทำอะไรก็ต้องขวนขวายหาทางทำให้ได้ เดี๋ยวนี้พี่ไม่ต้องแล้วค่ะน้องปลา ^^

แต่จริงๆมันก็ดีนะ เพราะอะไรบางอย่างที่เราไม่คิดว่าเราจะทำได้ ก็ทำได้เหมือนกัน (อร่อยรึเปล่าอันนั้นอีกเรื่อง แหะๆ)
พี่พิม   
Wed 30 Jun 2010 12:39 [7]

Okay...Thank you darling ^_^

Thank you for a ring , I will call you tomorrow and right before I start to cook it..

Thank you again
P Ji   
Wed 30 Jun 2010 10:41 [6]

ลืมอีกตุ๋นห้ามปิดฝาเพราะน้ำจะขุ่นนะคะ
pla   
Wed 30 Jun 2010 10:29 [5]

พอคะ ใส่น้ำแค่เกินท่วมประมาณ 1-1-1/2 " ถ้านำเยอะนำ้จะไม่เข้มข้น แล้วน้ำจะไม่เหนียวๆไงคะ
pla   
Wed 30 Jun 2010 10:26 [4]

คุณพี่ ขาหมูไม่มีข่านะ แต่เป็นขิง พะโล้นะจึงจะมีข่า ลืมบอกไปว่าให้ใช้ไข่medนะคะ ที่ใส่นี่จะได้ดับกลิ่นหมูนะคะ
pla   
Wed 30 Jun 2010 10:23 [3]

ปัญหาเยอะ ใส่น้ำน้อยๆ มันจะพอเหรอ แล้วพอน้ำลด หมูที่เหนือน้ำมันจะสุกจะนิ่มไหม แล้วที่สำคัญพี่ชอบน้ำขาหมูด้วยสิ
พี่จิอีกที   
Wed 30 Jun 2010 10:19 [2]

24299
pla   
Wed 30 Jun 2010 10:03 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh